붙지 않는 팬 관리: 조리기구를 청소, 유지 관리 및 사용하는 방법

Jun 21, 2023

오드리 브루노

붙지 않는 팬에는 홈메이드 팬케이크가 뒤집는 중에 끼지 않고 청소에 드는 노력이 최소화되는 등 많은 이점이 있습니다. 하지만 달라붙지 않는 팬을 적절하게 관리하지 않으면 이 편리한 조리 도구를 최대한 활용하지 못할 수도 있습니다.

붙지 않는 팬은 음식이 표면에 달라붙는 것을 방지하는 방식으로 생산되기 때문에 요리를 더 쉽게 만들 수 있다고 ICE(Institute of Culinary Education)의 요리 예술 셰프 강사인 Michael Handal은 SELF에게 말합니다. 대부분은 알루미늄으로 만들어졌으며 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE) 코팅이 되어 있습니다. 이는 구어적으로 브랜드 이름인 Teflon으로 알 수 있습니다.

“테플론은 마주치는 다른 물질에 의해 미끄러지는 능력이 있으며 이러한 미끄러운 특성 때문에 조리기구에 유용하게 사용됩니다.”라고 Handal은 말합니다.

따라서 스크램블 에그, 고기 및 생선, 녹인 치즈 등 다른 팬에 달라붙기 쉬운 음식을 준비할 때 들러붙지 않는 팬을 선택하는 것이 좋습니다.

들러붙지 않는 팬을 사용하면 요리를 쉽게 할 수 있지만 들러붙지 않는 약속을 최대한 활용하려면 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 올바른 도구를 사용하고, 팬을 특정 온도 이하로 유지하고, 올바르게 세척하는 것은 모두 팬의 화학적 코팅을 그대로 유지하여 이 붙지 않는 도구가 그 이름을 그대로 전달할 수 있는 간단한 방법입니다. 하나의 요리 도구를 사용하는 데 이 모든 것이 많은 작업처럼 보일 수 있지만, 전문 요리사는 요리 과정에서 들러붙지 않는 팬이 제공하는 편리함 때문에 그만한 가치가 있다고 말합니다. 달라붙지 않고 나중에 깨끗하게 유지하기 위해 팔 운동을 하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

그럼에도 불구하고 이러한 유형의 팬과 다른 조리기구에는 한 가지 중요한 차이점이 있습니다. 바로 오래 지속되지 않는다는 것입니다. 특히 다른 종류의 조리기구와 비교할 때 들러붙지 않는 팬에 대한 기대 수명을 조절하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 적절한 관리를 통해 여러 세대에 걸쳐 지속될 수 있는 주철 팬과 달리, America's Test Kitchen에 따르면 붙지 않는 팬은 수명이 약 5~7년으로 훨씬 짧습니다.

팬이 들러붙지 않고 끝까지 부드럽게 유지되도록 하려면 팬을 관리하고 요리하는 데 알아야 할 모든 내용을 읽어보세요.

양념을 한 주철 프라이팬과 달리, 즉 고온에서 기름과 결합하여 달라붙지 않는 층을 생성한다는 의미이며, 처음 사용하기 전이나 사용 후 언제든지 붙지 않는 팬을 양념할 필요가 없다고 Handal은 말합니다. 다시 말하지만, 이는 내장된 테프론 층 덕분입니다.

Handal은 “주철이나 탄소강 팬을 양념하는 것과 같은 방식으로 들러붙지 않는 팬을 양념하는 것은 불가능합니다. 기본 물질이 완전히 다르기 때문입니다.”라고 Handal은 설명합니다. 테플론은 접촉하는 모든 물질이 바로 미끄러지도록 하기 때문에 주철이나 탄소강처럼 오일을 흡수하지 않습니다. "눌어붙지 않는 팬의 전체적인 아이디어는 아무것도 달라붙지 않기 때문에 달라붙지 않는 조리기구에서는 양념을 겹겹이 쌓는 것이 불가능하다는 것입니다."

그렇다면 처음 사용하기 전에 무엇을 해야 할까요? ICE의 식물 기반 요리 예술 셰프 강사인 Chayanin Pornsriniyom은 SELF에게 비누, 물, 부드러운 스펀지로 새 팬을 빠르게 씻으라고 말합니다. 이렇게 하면 가공 및 포장에서 잠재적인 오염 물질이나 잔해물을 제거하는 데 도움이 됩니다.

Pornsriniyom에 따르면, 달라붙지 않는 표면을 보존하기 위해 요리할 때 명심해야 할 몇 가지 특별한 사항이 있습니다.

아마도 가장 중요한 것은 고기를 뒤집기 위한 강철 주걱이나 나중에 문지르기 위한 강철 수세미 등 모든 종류의 금속 도구를 사용하지 말고 대신 고무 또는 실리콘 도구, 부드러운 스폰지 및 세척 패드를 사용하는 것이라고 Pornsriniyom은 말합니다. 금속이 테플론 층을 긁어 제거할 수 있기 때문에 이는 매우 중요합니다. 결과적으로 음식이 달라붙을 가능성이 더 높아지며, 벗겨지는 동안 들러붙지 않는 테프론 화합물의 일부를 실수로 섭취할 수도 있습니다. (조리기구에 포함된 PTFE가 건강에 미칠 수 있는 잠재적인 영향에 대한 연구는 아직 결론이 나지 않았으며 미국 식품의약국(FDA)은 여전히 ​​이러한 팬의 안전한 사용을 승인하고 있습니다. 팬을 버리고 새 팬을 구입하는 것이 좋은 생각이 언제인지 알아 보려면 계속 읽으십시오. )